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      酒店管理丨用“阿米巴模式”經營酒店

      時間:2022-11-10   訪問量:1120

      日本管理圣人稻盛和夫的《阿米巴管理》用哲學思維來描述管理技術。本書包括對企業文化的描述,如“以心管理”和“合伙人管理”,以及具體的實施方法,包括阿米巴組織的建設和獨立部門會計的實施。本書作者雖然是制造業出身,但阿米巴管理同樣適用于分工非常細致的酒店業??赐旰?,筆者將結合酒店日常經營管理,談談阿米巴管理理念在酒店中的應用。

      1、從“精細的部門獨立核算管理機制”到酒店能耗管理

      “完善的部門獨立核算和管理機制”是阿米巴經營的核心。有三個關鍵點。一是“精”,即精準的數據分析;二是“部門”,就是根據職能需要,一個一個地組織起來。它被提煉成變形蟲;最后是“獨立核算”酒店能耗管理制度,對每個變形蟲進行數據統計。由此,我想到了酒店的能源管理,有以下幾個不成熟的想法: (1)進一步細化能耗統計的單位,如廚房、宴會廳、客房等,以便我們可以更直觀地看到能耗控制還有哪些領域有潛力可挖;(二)按崗位確定節能負責人,在第一點的基礎上進一步強化節能負責人的職責;《能耗分析》,研究每個“變形蟲”的能耗與運行數據的關系,明確變量(如廚房能耗)和相對恒定(如廚房能耗)大堂照明),這里在此基礎上制定了每個變形蟲的能耗指標,并與節能負責人的績效掛鉤,并引入了節能激勵機制。

      從“一一對應原則”到酒店資產管理,“做好公司資產管理與把握現狀同等重要”,從這句話可以看出京瓷對資產管理的重視,但在酒店經營管理過程中,資產管理雖然表面上看重,但在實際經營中卻常常被忽視,尤其是固定資產,主要體現在以下幾個方面:(1)資產清單管理不足夠嚴謹:資產清單上一般都會標注資產托管人、使用部門負責人等,但資產轉移往往僅限于使用部門負責人。換句話說,當資產托管人被替換時,往往缺乏相應的程序,導致時間過長造成資產損失。(2)資產管理不扎根基層:在實際運作過程中,資產清單往往由各部門的辦事員或指定的資產托管人統一保管,此外還有財務的備份。部。每個團隊都沒有后援,導致每個團隊的領導對團隊資產的掌握非常有限;(3)大型設備維修缺乏監督機制:空調機組等大型設備維修以工程??為主 (4)資產折舊年限不明確:資產使用者不知道生命周期資產,往往設備不折舊只能提前申報。對于資產管理,可以參考京瓷的“一一對應原則”。資產與列表一一對應(資產列表需要及時調整,方便人們交換資產),資產與人一一對應(托管人知道資產列表)他/她保留),資產與卡片一一對應(大型固定資產需要粘貼資產卡片:注明購買時間,折舊年限,托管人,維修記錄等)等?!半p重確認原則”是通過定期盤點、不定期抽查確保資產管理的有效性。

      2、從“單位時間”到酒店人均勞動效率

      在阿米巴經營模式中,用“單位時間”來衡量每個阿米巴的效率,而我們酒店用來衡量經營部門經營效率的指標是人均勞動效率。兩者相比,側重點不同。,前者用增加值(相當于不扣除人工成本的利潤)除以總工作時間,可以看到單位時間的工作效率,后者是收入除以員工人數,可以看到每個人對運營的貢獻。但從我的工作經驗來看,酒店人均勞動效率的算法存在一定偏差,主要是人數統計口徑造成的。因為現在大部分時間,酒店存在人手不足的問題,導致需要在營業高峰時段工作。此外,還有員工加班、各崗位工資水平不一致等因素。個人覺得可以除以工資總額(包括工資獎金、加班費等)。橫向比較可能更合理,可以稱為單位工資勞動效率。

      3.從每日單位時間核算到酒店數據統計

      為了及時了解部門會計,京瓷通過每日統計迅速將結果反饋到現場,而我們酒店基本靠月度統計,雖然對接下來的經營管理有一定的指導作用月。,但是月的操作一直很無奈。雖然酒店的數據統計無法按日綜合計算,但對于菜品毛利、各崗位成本等個別經營管理指標,仍可按十天計算。能源消耗、房間消耗量等。這些數據幫助各部門發現運營管理中的問題,并在后續運營中及時調整。需要縮短統計周期的具體指標以及周期多長比較合適,需要有關部門和財政部門研究。不僅要考慮酒店經營管理的需要,還要考慮具體經營的可行性和工作量。

      以上是我認為可以從酒店管理中阿米巴的運作中學到的一些內容。除了具體的經營方式,更被世人推崇的是他的經營理念,這里不再贅述。

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